Icky昆虫实际上是对你有益的美味食物

作者:宿尽

在20世纪80年代早期,我是一个营养学家团队的成员,他们分析了从澳大利亚北部到塔斯马尼亚州国防营养实验室的“The Bush Tucker Man”(Major Les Hiddins)寄来的灌木食物样本。这些食物已被土着人鉴定为如果澳大利亚被入侵并且军队被从正常供应线上切断,那么可以食用,因此对于国防作为生存食品的潜在兴趣在众多的食物中,Les送来分析的是几种昆虫,包括witchetty gr ,,蜂蜜蚂蚁,蚧虫和lerps我们发现这些食物通常具有很高的营养价值,例如,Witchetty grubs是一种理想的生存食品,富含蛋白质(15%重量),脂肪(20%)和能量(每100克~1170千焦耳) Witchetty grubs也是维生素B1和钾,镁和锌必需矿物质的宝贵来源很明显,昆虫在喂养数百(甚至数千)代的昆虫中发挥了重要作用。澳大利亚原住民他们在世界许多其他地区的人口营养方面也占有突出地位,并继续这样做。一项估计是:113个国家的3000个民族消费了大约1500-2000种昆虫和其他无脊椎动物在亚洲,澳大利亚和中南美洲最近粮食及农业组织(FAO)的一份报告估计,昆虫是20亿人口(占世界人口的近30%)的传统饮食的一部分在全球范围内,最常消费昆虫是甲虫(消耗总昆虫的31%),毛虫(18%)和蜜蜂,黄蜂和蚂蚁(14%)其他常吃的昆虫包括蝗虫,蝗虫,蟋蟀和蝉白蚁,蜻蜓和苍蝇不常用于人类食物(但仍然少量食用)粮农组织的报告还指出,在大多数发达的西方国家,食用昆虫被避开,因为它们被认为是一种nui对人们(认为是蚊子和家蝇)的害羞或干扰用作人类食物的作物和动物生产的害虫但这只是故事的一个方面 - 昆虫是低成本的潜在食物来源(就金钱而言)它们协助粮食生产(例如通过授粉重要的食用植物),并发挥重要的环境作用正如粮农组织的报告所指出的那样,耕地已经稀缺,海洋被过度捕捞,气候变化可能会对粮食生产产生不利影响除非我们加入许多善于利用昆虫作为食物来源的传统社会,否则到2050年我们可能很难养活预计居住在地球上的另外20亿人口的大部分信息。粮农组织的报告并不新鲜例如,2009年,这一领域的澳大利亚着名研究员Alan Yen指出,发达社会的人们从不可持续的做法中获取大部分食物,例如gr谷物喂养肉牛和过度开发海洋渔业日元还指出,蛋白质营养不良在世界许多地方已经很普遍了他声称,因为它们是动物,昆虫构成了人类更高质量蛋白质的来源。可以从植物中获得昆虫作为食物来源的另一个优点是它们是非常有效的体内饲料转化器而牛只有可变的“饲料转化率”,每公斤体重需要5到20公斤的饲料。根据粮农组织的报告,蟋蟀每公斤体重增加只需要两公斤饲料。目前,几乎所有人食用的昆虫都是从野外采集的。昆虫种植仍然很少见,但它变得越来越普遍粮农组织的报告指出,老挝人民民主共和国,泰国和越南正在进行板球养殖工业规模生产也即将出现,有几家公司“处于不同的启动阶段 - 养大量的昆虫,如黑色的士兵苍蝇“我们准备好接受昆虫作为主流食物吗?好吧,你知道澳大利亚的一种食物在澳大利亚有一个光明的未来,如美食旅行者杂志所提到的2013年5月的食品趋势预示将昆虫评为世界美食100种热门产品之一 它还指出,悉尼的时尚餐馆现在提供昆虫菜单,例如Billy Kwong(Kylie Kwong餐厅)提供的“炒蟋蟀”和“ni hao粉虫蛋糕”。同时,墨西哥餐厅El Topo在邦迪提供“辣椒和大蒜脆蟋蟀”作为酒吧小吃似乎昆虫作为人类食物来源的使用不仅历史悠久,而且前景光明1985年,我参加了一个灌木食品研讨会其中包括一位着名的悉尼厨师的烹饪示范他准备的食物之一是“witchetty grub cappuccino”它包括与牛奶混合的witchetty grub,并撒上种子种子令人惊讶的是,至少对我来说,它有一个愉快的,有点坚果味道自从我上次享用以昆虫为主食的食物已有将近30年的时间我觉得如果它们以开胃的方式做好准备,我已经准备好再吃昆虫你是否也准备好加入使用这种环境的20亿人真正友好和营养丰富的食物来源?....

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